타닌, 당도, 산도, 알콜이 상호간에 어떻게 잘 어울려있느냐 하는 것으로
타닌은 떫은 맛을 내는 성분으로, 혀의 단백질에 작용하여 수렴성(죄어오는 떫은 감각)을 나타내며 이 감각을 보디라고 하고 성분이 풍부한 와인은 수렴성을 이런 것을 보디가 무거운 혹은 단단한 또는 풀-보디 와인이라고 합니다. 타닌 함량이 적으면 가벼운 와인이라고 하고요. 둘 사이의 중간이 미디엄 와인이 됩니다.

당도는 발효후에 남아있는 당분의 정도로 이것이 높으면 단맛이 나는 와인이 되고 낮으면 단 맛이 적은 와인이 되고요.

산도는 신 맛을 나타내는 것으로, 와인의 신 맛은 타르타르산, 말산, 시트르산등의 유기산과, 이 유기산을 2차발효시켜 나오는 젖산 등의 성분이 있습니다.

알콜은 말 그대로 알콜인데, 와인의 알콜 성분은 대부분 에탄올(=에틸알콜)이지만, 분자량이 더 높은 고가 알콜의 일종인 글리세롤 등이 포함됩니다. 고가 알콜 성분 함량이 높아지면 단맛과 함께 매끄러운 질감이 발달하게 됩니다.