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한국자원식물학회 / v.19, no.1, 2006년, pp.59-67 
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재배더덕의 포장.저장 조건에 따른 이화학적 특성 변화
( Changes of Physicochemical Properties of Cultivated Codonopsis lanceolata Stored at Various Storage Conditions ) |
| 오혜숙;김준호;최무영; 상지대학교 식품영양학과;상지대학교 화학과;상지대학교 식품영양학과;
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| 초 록 |
| 더덕의 장기 저장 조건을 최적화하기 위한 일련의 과정으로 포장재질과 저장온도를 달리하여 30일간 저장하면서 pH, 수분, 회분 함량, 일부 무기질 및 조사포닌과 codonoposide의 함량 변화를 알아보았다. 신선한 더덕 즙액의 pH는 5.3이었고, 저장조건에 따른 수분 및 회분 함량변화는 항균포장-냉장저장 조건에서는 유의적 차이가 없었으나 다른 조건에서는 저장온도보다는 포장재질의 영향을 더 많이 받았다. ICP로 측정한 무기질 함량은 건조중량 100g당 칼슘 427.3mg, 마그네슘 203.4mg, 나트륨 10.2mg, 칼륨 619mg였으며, 저장기일 경과에 따라 다양한 양상으로 변하였다. 신선 더덕 즙액은 명도 52.5, a값과 b값이 -0.3과 7.9 정도로서 매우 밝고 흰색에 가까운 색깔을 띠었으며, 저장함에 따라 즙액의 명도는 감소하였고 a값과 b값은 증가하여 색탁이 어두워지고 붉은 색과 황색이 진해짐을 알 수 있다. 채취 직후 조사포닌 함량은 Ig당 29.3mg이었고, 30일간 저장시에는 $24.9{sim}30.9mg$으로 약간 차이가 있었다. 더덕 사포닌 성분 중 하나인 codonoposide는 378mg/건조중량 100g으로, 조사포닌의 약 10%정도였으며, 15일 저장 시 대체적으로 감소하였으나, 30일 저장 더덕에서는 신선더덕과 비슷하였다. 항균포장-냉장저장 시 더덕의 이화학적 성분의 변화가 적었으며, 관능적 품질요소 중 하나인 색도는 저장조건보다는 저장기간에 따라 달라졌고, 특수 성분인 조사포닌과 사포닌계 물질은 저장기간 동안 유의적 차이를 보이지 않았으므로 항균포장-냉장저장이 더덕의 이화학적 성분 변화를 줄이는 좋은 조건으로 여겨진다.륨은 약 83.7%였다.와 신장기능을 평가함으로써 효과적인 수술 시기를 결정해야 한다. 발열 기간이 24시간 이내라도 신 반흔을 완전히 예방할 수 없었고 이에 관여하는 주된 인자는 방광요관 역류였다.시행 이후 그 진단이 현저히 증가되었다. 가족력상 진행성 신질환이 있는 경우나 사구체 기저막에 국소적인 중복이 있는 경우는 알포트증후군의 확진이 필요하며, 지속적인 추적관찰이 필요하다고 생각된다.%, 골다공증은 11%로 상당수에서 골상태가 비정상임을 알 수 있었다. 본 연구에서는 스테로이드 사용기간 및 축적용량이 골상내의 변화에 특별한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 동일 환자들의 골상태의 변화관찰과 신질환 관련 골감소의 요인을 밝혀내기 위한 추가적인 연구가 필요할 것으로 사료된다. 정확한 진단 및 동반된 질환을 감별하기 위한 노력이 필요하다.심되나 X-ray VCUG로 발견되지 않은 경우에는 RI VCUG를 꼭 시행하는 것이 방광요관역류의 정확한 진단을 하는데 도움이 된다..25% sodium 식이 enalapril군에서 사구체여과율이 증가됨을 관찰할 수 있었다. 4) 신절제술후 남아 있는 신조직무게를 비교하여 보면 24주째 0.25% sodium 식이군, 0.25% sodium 식이 enalapril군, 0.25% sodium 식이 nicardipine군에서 16주째 0.49% sodium 식이군, 0.49% sodium 식이 enalapril군, 0.49% sodium 식이 nicardipine 군보다 의의있게 신조직무게가 증가됨을 관찰할 수 없었다. 5) 0.25% sodium 식이군은 0.49% sodium 식이군과 비교하여 MES의 현저한 감소를 보였고 (0.25% sodium식이군 |
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| This study was conducted to investigate the changes in some physicochemical properties, including pH, moisture and ash content, Ca, Na, Mg, K, crude saponin and codonoposide, of cultivated Codonopsis lanceolata, which were packed with woven polypropylene(WP) or low density polyethylene(LDPE, thickness 0.04 mm) bag and stored at $4^{circ}C;or;20^{circ}C$ for 30 days. pH of the juice of fresh Codonopsis lanceolata was 5.3 and decreased significantly during storage. Storage temperature exerted more influence upon the content of moisture and ash than package materials. The concentration of Ca, Mg, Na and K were 427.3mg, 203.4mg, 10.2mg, and 619mg per 100g dry matter respectively. The contents of Ca and Na were not changed significantly, but the contents of Mg and K were decreased during room temperature storage. It was revealed that the juices of stored sample had darkened and redness and yellowness were somewhat deeper than those of fresh sample. 1g of the cultivated Codonopsis lanceolata had 29.3mg of crude saponin and 3.78mg of codonoposide, and the changes of them during storage at various conditions were not significant. |
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| 키워드 |
| Codonopsis lanceolata;Physicochemical properties;Package materials;Storage conditions; |
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한국자원식물학회지 / v.19, no.1, 2006년, pp.59-67
한국자원식물학회
ISSN : 1226-3591
UCI : G100:I100-KOI(KISTI1.1003/JNL.JAKO200617033412426)
언어 : 한국어 |
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| 논문 제공 : KISTI 한국과학기술정보연구원 |
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